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Rezept für Spargelsalat mit Vanillesoße

Rezept für einen bunter Salat mit Spargel
Zutaten für 4 Personen

1 kg Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
100 g Radicchio
1 Handvoll Kerbel
200 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
4 EL Zitronensaft
8 EL Orangensaft
5 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Zubereitung
Spargel schälen und mit halber Zitrone, Zucker und Butter in Salzwasser bei geringer Hitze 20 Minuten kochen.
Radicchio und Kerbel waschen und trocknen. Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden.
Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen und mit Zitronen-Orangensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Salatsoße verrühren.
Spargel abtropfen und leicht abkühlen lassen, halbieren, mit den restlichen Zutaten in Schälchen anrichten und die Vanille-Soße darübergeben.
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